季慧
姓 名：季慧 学 历：博士研究生
职 称：副教授 联系方式：E-mail: hji8002@126.com
个人简介
季慧，女，博士，副教授，硕士生导师，中共党员，山东汶上县人。先后毕业于江南大学食品学院、天津科技大学食品与生物技术学院。现任食品科学与工程教研室主任、专业负责人，山东食品科学技术学会理事。以第一作者或通讯作者发表论文30余篇，其中高水平SCI论文6篇，授权国家发明专利1项，主持参与多项国家级省部级课题，主持横向项目多项。
教学工作
承担本科生《食品工艺学》、《粮油工艺学》、《食品专业英语》及《食品质量管理》等课程
研究方向
主要研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品高值转化，尤其擅长高杂粮食品的加工及蛋白改性方面的研究
科研项目
1. 山东省重点研发（乡村振兴科技创新提振行动计划）：粉丝专用高淀粉型粮经作物增产增值关键技术集成与示范(编号：2024TZXD071)子课题，32万， 2024.11-2027.10，主持
2. 横向项目：蛋白粉丝休闲食品研发，烟台三嘉粉丝有限公司，12万，202501-202512，主持
3. 横向项目：桑叶精深加工及其营养食品研发，烟台市九顶原乡医养健康产业有限公司，30万，202310-202412，主持
4. 横向项目：新型菊芋营养面条的研制临沂安龙保健品进出口有限公司 5w，2021.06-2022.06 主持
5. 横向项目：花生粕中花生蛋白和多糖的提取莒南县农业局 12w，2016.05-2017.06 主持
6. 横向项目：复合生物保鲜剂在肉制品中的应用济南维尔康食品有限公司 2w, 2014.04-2015.03 主持
发表论文
1. Jiao-jiao Yu*, Ran-ran Zhang , Da-Qiao Yang , Xiang-na Lin , Wen-jie Fu , Yi-qi Shao , Hui Ji*, Zhan-yong Guo *Insights into the mechanism of ameliorative antioxidant activity and hydration characteristics in cold plasma-induced glycosylated peanut protein products[J].Food Chemistry 473 (2025) 143113. SCI一区，影响因子：8. 5.
2. Yu J J*, Zhang Z Y, Lin X N, Ji Y Q, Zhang R R, Ji Hui*, Ye Chen*, Changes in the structure and hydration properties of high-temperature peanut protein induced by cold plasma oxidation[J].International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253:127500. SCI一区，影响因子：8.15.
3. Ji Hui*, Tang xiaojuan, Li L, Peng Shanli, Gao Cuijuan, ChenYe. Improved physicochemical properties of peanut protein isolate glycated by atmospheric pressure cold plasma (ACP) treatment[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 109：106124. SCI一区top，影响因子：9.15.
4. Ji Hui, Dong Shuang, Han Fei, Li Yuntong, Chen Guiyun, Li Ling, Chen Ye*, Effects of dielectric barrier discharge (DBD) cold plasma treatment on physicochemical and functional properties of peanut protein [J]. Food & Bioprocess Technology, 2018,11(2): 344-354. SCI二区，影响因子：2.998.
6. Ji Hui*, Tang X J, Li L, Peng S L, Yu J J*. Surface modification of peanut meal with atmospheric cold plasma: Identifying the critical factors that affect functionality[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(11): 7267-7274.
7. Yu J J, Ji H, Chen Y, et al. Analysis of the glycosylation products of peanut protein and lactose by cold plasma treatment: Solubility and structural characteristics[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 158. 1194–1203
8. Li Ling, Ji Hui. Protective effects of epicatechin on the oxidation and N-nitrosamine formation of oxidatively stressed myofibrillar protein [J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22 (1):185-196.
9. 季慧，于娇娇，张金，魏瑞，李书红，陈野*. 介质阻挡低温等离子处理对花生蛋白溶解性及持水性的影响[J]. 农业工程学报，2019，35(4)：299－304.（中文EI，高水平中文）
10. 季慧*，陈野.常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究[J].中国粮油学报,2019,34(8):53-57.（高水平中文）
11. 季慧. 基于低温等离子处理对花生分离蛋白溶解行为的研究[J]. 中国粮油学报, 2020, 35(03):60-66. （高水平中文）
12. 季慧. 低温等离子快速提高糖基化花生分离蛋白溶解性及乳化性 [J]. 农业工程学报, 2020，36（11）：289-295. （中文EI，高水平中文）
13. 潘月影，许娜娜，苏梦香，季慧*. 高速剪切协同热处理对豌豆蛋白性质的影响[J]. 食品研究与开发，2022，43（22）：23-27.
授权专利
1. 季慧, 李玲, 陈野. 一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法[P]. 中国: ZL 201910910609.5, 2021-08-27.