巩敏
姓 名：巩敏 学 历：博士研究生
职 称：讲师
联系方式：E-mail: gongmin@lyu.edu.cn；电话：15863935062
个人简介
巩敏，女，博士，讲师，硕士生导师，中共党员，山东临沂人。2012年毕业于青岛农业大学食品学院食品科学与工程专业，获工学学士学位；2014年毕业于青岛农业大学食品学院食品工程业专业，获工程学硕士学位；2021年毕业于江南大学食品学院食品科学与工程专业，获工学博士学位。2021年-至今，就职于临沂大学生命科学学院。2022年-至今，于江南大学、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司从事博士后研究工作。参与国家重点研发项目、国家自然科学基金面上项目和国家自然科学基金青年项目等多项科研项目，在Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、LWT-Food Science and Technology、Journal of Cereal Science等学术期刊发表论文100余篇。
奖励和荣誉
1. 2014年6月，被评为山东省优秀毕业生
2. 《食品级多功能纳米复合膜关键技术研究》获2014年山东高等学校优秀科研成果奖（自然科学类）一等奖（4/5）
3. 《基于菌群调控的富含功能物质镇江香醋生产关键技术及应用》获2016年中国食品科学技术学会科技进步奖一等奖（11/15）
4. 《黄酒品控系统架构及应用》获2016年中国食品科学技术学会科技进步奖二等奖（5/10）
5. 《基于品质稳定控制系统的新型黄酒酿造工艺开发及应用》获2016年中国商业联合会科学技术奖三等奖（3/8）
6. 《高舒适度黄酒品质稳定性监控系统构建及应用》获2017年中国轻工业联合会科技进步奖一等奖（9/9）
7. 《食品微生物标准鉴定图谱库的构建》获2021年长城食品安全科学技术奖二等奖（4/10）
教学工作
承担本科生《食品营养学》、《食品感官评价》、《食品发酵工程》、《食品添加剂》、《焙烤食品工艺学》等课程
研究方向
1. 食品风味化学
2. 粮食发酵与传统酿造食品开发、果酒开发
3. 粮油精深加工
科研项目
1. 国家自然科学基金面上项目，31771968，黄酒酿造乳酸菌群落结构影响生物胺形成的机理, 2018-01-01 至 2021-12-31, 60万元，参加
发表论文
1. Min Gong, Zhilei Zhou*, Shuangping Liu, Shenghu Zhu, Guoquan Li, Fang Zhong, Jian Mao*. Formation Pathways and Precursors of Furfural during Zhenjiang Aromatic Vinegar Production. Food Chemistry, 2021, 354: 129503.
2. Min Gong, Zhilei Zhou*, Yongjian Yu, Shuangping Liu, Shenghu Zhu, Dongzhen Jian, Pengjing Cui, Fang Zhong, Jian Mao*. Investigation of the 5-hydroxymethylfurfural and furfural content of Chinese traditional fermented vinegars from different regions and its correlation with the saccharide and amino acid content. LWT-Food Science and Technology, 2020, 124: 109175.
3. Min Gong, Zhilei Zhou*, Shuangping Liu, Shenghu Zhu, Guoquan Li, Fang Zhong, Jian Mao*. Dynamic changes in physico-chemical attributes and volatile compounds during fermentation of Zhenjiang vinegars made with glutinous and non-glutinous japonica rice. Journal of Cereal Science, 2021, 100:103246.
4. Min Gong, Zhilei Zhou, Jianshun Jin, Yongjian Yu, Shuangping Liu, Xiao Han, Fang Zhong, Jian Mao*. Effects of soaking on physicochemical properties of four kinds of rice used in Huangjiu brewing. Journal of Cereal Science, 2020, 91:102855.
5. Min Gong, Xiaojing Li, Liu Xiong, Qingjie Sun*. Retrogradation Property of Starch Nanoparticles Prepared by Pullulanase and Recrystallization. Starch, 2016, 68:230-238.
6. Zhilei Zhou, Dongzhen Jian, Min Gong, Shenghu Zhu, Guoquan Li, Si Zhang, Fang Zhong, Jian Mao*. Characterization of the key aroma compounds in aged Zhenjiang aromatic vinegar by gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry, quantitative measurements, aroma recombination and omission experiments. Food Research International, 2020, 136:109434.
7. Qingjie Sun*, Min Gong, Ying Li, Liu Xiong. Effect of Retrogradation Time on Preparation and Characterization of Proso Millet Starch Nanoparticles[J]. Carbohydrate Polymers, 2014, 111(13):133-138.
8. Qingjie Sun*, Min Gong, Ying Li, Liu Xiong. Effect of Dry Heat Treatment on the Physicochemical Properties and Structure of Proso Millet Flour and Starch[J]. Carbohydrate Polymers, 2014, 110(9): 128-134.
9. 巩敏, 郭丽萍, 李颖*. 湿热处理对不同水分含量小米粉性质的影响. 食品科技, 2014, 271(5):151-155.
10. 巩敏, 易晓华*. 小米酒酿的制作与分析. 食品科技, 2013, 38(7): 114-117.
11. 巩敏, 席亭亭, 孙翠霞, 李颖*. 不同小米挤压膨化特性的差异及相关性分析. 粮油食品科技，2013, 21(5):4-7.
12. 简东振, 周志磊, 巩敏, 蒋彰, 朱胜虎, 李信, 韩笑, 聂旭东, 毛健. 镇江香醋陈酿过程中温度和氧气对挥发性风味物质的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(7): 75-82.
13. 胡航伟，巩敏，梁辰，刘凌霄，王亮，刘云国*. 基于气相离子迁移谱技术的芋头产地鉴别方法. 食品工业科技, 2023, 44(10):297-303.
14. 翟玉梅，巩敏，郭雯竹，董桂芝，孟宪水，王彬，张吉方，刘云国*.玫瑰花渣中活性物质的提取方法与应用前景. 食品科技, 2024, 49(7): 244-252.